「そば粉のガレットを家で焼くと、どうしてもベチャっとしてしまう…」そんな悩み、ありませんか？その原因は主に生地の発酵不足と、フライパンの温度です。
本記事では、フランス・ブルターニュ地方の伝統技法をベースに、酵母を使った“パリパリ仕上げ”のコツを解説します。
家庭でも本格的な味を再現できるよう、材料・焼き方・おすすめのフライパンまで詳しく紹介します。
そば粉ガレットの生地の作り方｜酵母でパリパリに
材料 3人分
※そば粉と水の比率は1：2.5が目安。
※酒種酵母がない場合は、他のパン酵母でも代用可能です。
酒種酵母です
作り方のポイント
フランスでは、そば粉と水を混ぜて数日〜1週間発酵させます。
これがガレットの香ばしさとパリパリ感を生み出す、ブルターニュ地方の伝統技法です。ご家庭では酵母を使うことで、短時間で安定して本格的な生地を作ることができます。
酵母を使うことで、より安定して発酵でき、軽くて香ばしい生地に仕上がります。
- そば粉に水を少しずつ加えながら混ぜる（ダマ防止）。
- 生地がまとまったら潰すように練る。粘りが出てきたらOK。
- 残りの水・塩・酵母を加えてよく混ぜ、冷蔵庫で一晩寝かせる。
- 翌朝、生地に小さな泡が立っていたら発酵成功。これがパリパリ食感の鍵。
こちらは冷蔵庫で一晩寝かせた生地です。ちょっと見えにくいですが、発酵の泡が出ています。この泡がふんわり軽いパリパリの焼き上がりにしてくれます。
そば粉ガレットの焼き方｜火加減とタイミングのコツ
- フライパンに油を入れ、煙が出るまで強火で加熱 → 一旦火を止めて5分冷ます → オイルを足して再加熱 → 煙が出たら生地をお玉1杯分流し入れる。
- 火加減は「中火の強火」をキープ。
- 表面が乾いてきたら卵白を塗る → チーズ → 具材の順にのせる。
卵白は、具材の水分が皮に染み込むのを防ぐ“バリア”の役割。
卵を使わない場合は、シュレッドチーズだけでも十分です。
4．焼き色がついたら四辺を折って完成。
そば粉ガレットにおすすめのフライパン｜蓄熱性で差がつく
テフロン加工のフライパンは、強火に弱くてすぐ劣化してしまいます。
そこでおすすめなのが、蓄熱性の高い鋳鉄製。
我が家では「岩鋳 オイルプレート どっしりくん（大）」を愛用中。
その名の通り、どっしりと重くて頼れる鉄板です。
どっしりくんの推しポイント
- 板厚7mmで蓄熱性抜群。瞬時に水分を飛ばしてパリッと焼ける。
- ハードパンの天板としても優秀。家庭用オーブンでも窯伸び◎。
※どっしりくん大は、石窯ドーム7000Aの庫内にぴったり収まります。 - 餃子・お好み焼き・肉・野菜も美味しく焼ける万能プレート。
- BBQにも使える。重いけど、味は裏切らない。
岩鋳 オイルプレート どっしりくん（大）
リンク
本格ガレット｜まとめ
- 酵母発酵で軽くパリパリに
- 火加減は「中火の強火」で一貫
- 卵白＋チーズで水分ブロック
- フライパンは蓄熱性重視で選ぶ
このレシピで、あなたのキッチンがブルターニュに変わります。
次回は、ガレットにぴったりの具材を紹介します。
このガレットの皮、驚くほど香ばしく、軽やかな食感。ぜひ一度味わってみてください。
